大豆卵磷脂对人有什么好处?这样吃效果加倍!-中

大豆中所含有的不饱和脂肪酸——卵磷脂(lecithin)是建构细胞膜的重要成分，同时也称为大脑的营养素，与大脑运作有着非常密切的关系。帮助大脑活动的神经传递物之一、与记忆力相关的是乙酰胆碱(Acetylcholine)。乙酰胆碱的材料，其实就是卵磷脂。

缺乏卵磷脂时，用来作为神经传递物的乙酰胆碱量就会减少，导致讯息传递不顺，间接成为记忆力下降的原因。为了培育出聪明活泼的孩子，多多摄取来自于大豆的卵磷脂，也是相当重要的。

与这些食材一起食用效果加倍!

先前提过，植物性蛋白质的胺基酸分数比起动物性蛋白质低。不过，只要同时摄取其他食材即可解决这个问题，并且建构完美均衡的胺基酸。

大豆所含有的种必需胺基酸中，有一种称为甲硫胺酸(methionine)的必需胺基酸含量较少。不过，白米中却有非常多的甲硫胺酸。另外，大豆成分中含量较多的必需胺基酸离胺酸(lysine)，在白米中反而很少。也就是说，同时摄取白米与大豆制品，不但可以弥补彼此所缺乏的必需胺基酸，还能调整必需胺基酸的均衡性。

自古以来，日本人会吃红豆饭、五目饭(日式什锦炊饭)，或是将大豆混在稀饭里食用，或吃五谷饭、杂粮馒头等，这正好符合营养学观点上适合搭配一起食用的建议。

然而，由于植物性蛋白质较难吸收，最好与动物性蛋白质同时摄取。例如鸡蛋拌纳豆。大豆制品除了营养，也方便保存。请务必常备在侧，妥善运用于各种不同的料理当中。