花椰菜具有抗癌功效 不妨先学会2个烹调秘诀-中

您平时都怎么煮花椰菜呢?绿色花椰菜不仅营养丰富，更是公认的抗癌明星，但要小心用错了料理方法，可是会让花椰菜的抗癌效果大打折扣喔!专家表示，绿花椰菜的抗癌关键在于萝卜硫素，想要其发挥作用，

花椰菜的抗癌关键：萝卜硫素

花椰菜是一种改良自高丽菜的蔬菜，目前市场上可见绿色、白色和紫色的品种，其中又以绿色较为常见，又被称为青花菜。青花菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素和叶酸，加上翠绿的颜色，不管是奢华感十足的西式料理，或是朴实的家庭料理，都可以看到它的踪迹。

然而，比起好吃、好看和营养的特点，绿花椰菜在这几年备受瞩目的还是其抗癌力!研究发现，绿花椰菜成分中的萝卜硫素(Sulforaphane)，具有很好的抗氧化和解毒作用，是预防和对抗癌症的重要关键之一。

活化萝卜硫素防癌力

萝卜硫素需要黑芥子酶(Myrosinase)才能活化，也就是说，想要让绿花椰菜中的防癌力和抗癌力尽情释放，应先掌握住黑芥子酶。

问题是，黑芥子酶非常不耐热，烹调就会失去活性，而生吃绿花椰菜，黑芥子酶也会在体内被消化，无法使萝卜硫素发挥作用。那么，我们该怎么做才能保留住黑芥子酶，令它担负起打开萝卜硫素抗癌的力量呢?该书中建议以下2个方法：

方法1/静置法：绿花椰菜洗干净切好后，不要急着丢下锅烹煮。花椰菜切了之后，黑芥子酶就会开始合成出萝卜硫素，因此建议切后静置4至5分钟，待更多的萝卜硫素被活化，之后再像平常一样烹调即可。如果没有时间静置，可以和同样是十字花科的芝麻菜、黄芥末，或是白萝卜等一起食用，也会有相同的效果。

方法2/低温蒸法：用75℃以下的热水汆烫，可以使黑芥子酶减少18%以下的流失。不过，维持相同的水煮温度比较困难，建议采用放入蒸锅中，使用保持盖子打开的低温蒸法，以减少黑芥子酶受热破坏的情况。需注意的是，采用低温蒸法时，不要超过5分钟。

青花菜芽竟大胜花椰菜!

附带一提的是，虽然绿花椰菜含有丰富的萝卜硫素，不过幼芽的青花菜芽更厉害，含量竟然是成熟绿花椰菜约20倍之多，且生吃也很好入口，所以下次做沙拉或三明治时，不妨也放一些进去，有助身体更健康。另外，花椰菜除了常被食用的花球部位之外，茎部也富含纤维、维生素C和β-胡萝卜素，料理时可别把它当垃圾丢弃喔!